绍兴醉鸡（食物语绍兴醉鸡） - 鸿海伟业生活资讯网

本文目录一览：

• 1、绍兴醉鸡的家常做法
• 2、绍兴醉鸡怎样做好吃？
• 3、介绍下绍兴醉鸡的好吃做法？
• 4、怎么做绍兴醉鸡才好吃
• 5、绍兴醉鸡和糟鸡一样吗
• 6、【简单作】绍兴醉鸡的经典做法？

绍兴醉鸡的家常做法

材料:

新鲜嫩鸡一只，葱节, 盐，绍兴酒

做法和注意事项:

1.新鲜嫩鸡一只，洗干净稍稍沥干，鸡表面和膛内均匀抹上盐。肚子里塞一个葱结。醉鸡选料很关键，冰鲜鸡不要用，一定要用新鲜宰杀的。我买的是trader joe‘s的有机新鲜嫩鸡，质量非常好。这样的鸡本身就很鲜美，肉是甜的且汁液丰富，根本不用五香八角之类的调料去画蛇添足。如果不用整鸡，可以用肉质紧实的鸡腿肉来做，去骨卷成鸡肉卷又好看又好吃。

2.用食品保鲜袋包好抹上盐的鸡，放4度冰箱冷藏腌制两天。

3.鸡拿出冰箱洗去内外的盐，用大碗装着大火蒸半小时左右，关火自然冷却，蒸出的鸡汤留用。这一步我没有用传统的 *** 去煮，因为蒸这个 *** 能更大程度把鸡肉里的鲜美鸡汁留在鸡肉里，同时保持鸡肉水分。以前看过蔡澜先生的美食节目，说香港明星补身体用的鸡精，就是用鸡肉蒸出来的精华液。如果不做醉鸡，这样腌好再蒸出来的鸡肉我家孩子很喜欢吃，蒸出来的鸡汁娃会一饮而尽，非常补身体的！喝过鸡汁的嘴巴都黏黏的，可见这精华液多浓。

4. 绍兴酒和蒸鸡的鸡汁一比一的比例混合，如鸡汁不够可以用凉开水补足体积，这就是醉鸡汁啦。蒸好的鸡稍稍放冷，完全浸入醉鸡汁里，撒几粒枸杞子，在四度冰箱里冷藏2-3天入味，中途给鸡翻翻身使得入味均匀。这里特别说明一下绍兴酒不可多放，以免鸡肉发苦以及酒味过浓。我没有用八角大料和鱼露去配醉鸡汁，因为新鲜鸡肉真的就够好吃了，腌入味后咸味也正好。我的绍兴酒买来的时候是三年酿，在我家放了一年多，味道更纯正。放冷的醉鸡汁如果冻状，可见里面蛋白质很多。

5.吃之前斩开，撒葱花装饰一下。

越是鲜美的食材调味越简单

绍兴醉鸡怎样做好吃？

用料

花雕酒    550ml  

花椒    10克  

香叶    2片  

糖120克  

盐5克  

生抽80ml  

绍兴醉鸡的做法

一锅冷水，加姜片，葱，30ml料酒，大火煮到锅底冒气泡，但是水没有翻过时放入鸡腿，然后转成小火30分钟，维持水没有沸腾的“温吞水”状态。捞出鸡腿，放入冰水里放入20分钟。

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捞出鸡腿

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剔骨（从尾巴后面切个小口然后从下往上沿着鸡腿骨去骨）

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热锅把花椒炒香，然后放入剩余调料里，再放入鸡腿，然后封口放入冰箱6小时候取出切块即可

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介绍下绍兴醉鸡的好吃做法？

绍兴醉鸡的好吃做法步骤：

A料：鸡腿一个（整只鸡）绍兴酒1大匙，香油半匙。

B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。

做法：

1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20-25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。

鸡肉的营养价值：

蛋白质：蛋白质的含量在不同部位的含量有所不同，鸡胸脯肉蛋白质含量为19.4%，鸡腿只有16%。

脂肪：不同部位脂肪含量也可能有较大差异，鸡腿、鸡翅分别含有13%、11.8%的脂肪，而鸡胸脯肉只有5%。鸡的脂肪酸组成优于畜类（猪、牛、羊等）脂肪，在选择时应先于畜肉，但是，鸡的内脏饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，例如鸡肝的胆固醇含量为356毫克/100克，是肌肉中含量的3倍左右。

维生素：主要以维生素A和B族维生素（如维生素B2、烟酸）为主，鸡肝脏中的维生素含量最多。

矿物质：鸡肉肝脏和血液中铁的含量非常丰富，分别为12毫克/100克、25毫克/100克。

怎么做绍兴醉鸡才好吃

用料

三黄鸡    一只  

花雕酒    三汤匙  

小葱    四根  

香叶    一片  

生姜    少许  

盐    适量  

糖    适量  

水    适量  

绍兴醉鸡的做法

三黄鸡宰杀洗净沥干水分

炖锅中放入适量清水，放入香叶、小葱结及姜片，待水烧开后加入三黄鸡炖煮，捞去浮沫

鸡肉不需要完全炖熟，大概滚水中炖煮10分钟即可。关火焖鸡肉10分钟，再捞出鸡肉，用冷水（冰水更佳）冲凉，浸泡在冰水中

鸡汤中加入花雕酒，继续烧煮，放入适量盐和糖。鸡汤煮开后大约再煮3-5分钟至酒香扑鼻即可。待其冷却

将浸泡在冰水中的鸡肉沥去水分，切成适当大小的块，放入圆碗或小坛子中，倒入已经冷却的鸡汤水（除去香叶，葱姜）。封好坛口，在冰箱中存放一天即可食用

小贴士

1、花雕酒三年陈即可，绍兴人家做菜一般不用专门的料酒，都以年数较少的黄酒为料酒。这样可以避免市面上所谓料酒中多余的调味料对菜品味道的影响。 

2、虾油在普通人家里用得不多，我是绍兴嵊州人，家中做醉菜是不用虾油的。但饭店里会用，可按个人喜好放置在鸡汤头中。 

3、有问题欢迎探讨~

绍兴醉鸡和糟鸡一样吗

不一样。

1、绍兴的醉鸡是指的将鸡处理后，用高度白酒将鸡腌制24小时之后进入烤箱烤熟后使用，口感细腻伴有酒香味。

2、糟鸡是一种用土质包裹鸡的身体之后放进火中烧制而成的，又名叫做叫花鸡，这样的鸡肉质嫩，口感丝滑让人更满足。

【简单作】绍兴醉鸡的经典做法？

绍兴醉鸡

绍兴醉鸡是绍兴的传统名菜。相传诗人李白宴客时误将白切鸡掉入酒中绍兴醉鸡由此而来。江浙一带的人民将其发扬光大，并加入糟卤汁，让香味更浓郁。

用料

三黄鸡    1只(约700g)  

八角    1个  

干花椒    6粒  

姜    20g  

糟卤汁    300g  

花雕酒    150g  

枸杞    2g  

冰水    1000g  

香葱    1根  

绍兴醉鸡的做法

准备好所有材料。

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鸡清洗干净，砂锅里放入鸡、八角、干花椒粒、3片姜片、1根葱，盖上锅盖，留小孔出气，放在平板中央，关上炉门，水盒加满水，蒸汽温度100℃烹调20分钟。

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取出，用筷子 *** 鸡腿位置，没有血流出代表熟了，然后把鸡捞出放冰水里浸泡片刻。

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泡好的鸡砍成四块放进保鲜盒里，倒入糟卤汁、花雕酒、枸杞和5g姜丝，盖上密封盖，放入冰箱，腌制过夜即可。

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绍兴醉鸡的做法

一锅冷水，加姜片，葱，30ml料酒，大火煮到锅底冒气泡，但是水没有翻过时放入鸡腿，然后转成小火30分钟，维持水没有沸腾的“温吞水”状态。捞出鸡腿，放入冰水里放入20分钟。

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捞出鸡腿

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剔骨（从尾巴后面切个小口然后从下往上沿着鸡腿骨去骨）

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热锅把花椒炒香，然后放入剩余调料里，再放入鸡腿，然后封口放入冰箱6小时候取出切块即可

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绍兴醉鸡

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